Empordà Gastronòmic, capçalera de la Revista del Baix Empordà dedicada a la gastronomia del territori, celebra enguany el seu desè aniversari amb 40 números publicats. La revista va néixer fa una dècada amb la voluntat de convertir-se en una plataforma per donar veu a les propostes culinàries de l’Alt i el Baix Empordà, des dels xefs més reconeguts fins a les iniciatives de caràcter local.
El primer número es va presentar amb una reflexió de Josep Pla extreta d’Idees palafrugellenques sobre la cuina, on l’escriptor destacava la qualitat de les matèries primeres del territori i, especialment, del peix del litoral. Aquesta defensa del producte i la curiositat per la cuina empordanesa han marcat el recorregut de la publicació durant aquests deu anys.
Al llarg de 40 edicions, Empordà Gastronòmic ha abordat una àmplia diversitat de temes vinculats al patrimoni culinari. La revista ha dedicat reportatges a la cultura del vi, els productes del mar i de l’hort, el sofregit, les picades, l’arròs, el bacallà, els bolets, els cargols, el pa i la farina, el peix o els esmorzars de forquilla. També ha incorporat qüestions més contemporànies, com la cuina saludable, vegana i vegetariana, la cuina d’aprofitament i la literatura gastronòmica.
La publicació també ha posat el focus en el paper de les dones en la gastronomia, l’herència culinària de les àvies i la feina de cuiners, enòlegs, artesans i empresaris. En aquest recorregut ha comptat amb la col·laboració de diversos professionals de la cuina, que han compartit receptes amb els lectors per apropar les seves elaboracions a les llars.
La trajectòria de la revista també ha servit per repassar l’evolució de la cuina empordanesa al llarg de les darreres dècades. Els continguts han recorregut des de la cuina austera dels temps dels surers i la postguerra fins a l’esperit emprenedor dels anys seixanta i setanta, vinculat al boom turístic. També s’hi ha analitzat l’impacte de la nouvelle cuisine francesa dels anys vuitanta i l’evolució de la gastronomia contemporània després de la “Declaració del Mas Pla” de 1995.
Aquesta declaració va defensar el retorn a la cuina tradicional com a base per a les creacions futures. Una idea que també va resumir Juli Soler, d’El Bulli, amb la frase: “només hi ha dues cuines al món: la bona i la dolenta”.
Amb motiu del desè aniversari, Empordà Gastronòmic reivindica el paper de la gastronomia com a element cultural i patrimonial del territori. La revista considera que la combinació dels productes de proximitat i el treball dels restauradors ha contribuït a consolidar l’Empordà com un referent gastronòmic, alhora que defensa la capacitat de la cuina empordanesa per evolucionar sense perdre les seves arrels.
