Quan parlem de Palamós no només ens passa per la ment el sol i la platja, també ens captiva la seva gastronomia, sobretot la cuina del peix que ratlla la categoria d’excel·lència a la majoria d’establiments que la treballen. Palamós ha aconseguit que la comunió entre pescadors, peixaters, restaurants i administració sigui quasi perfecta i, si a més hi afegim la implicació de la Fundació Promediterrània, la Confraria de Pescadors i l’Organització de Productors Pesquers, culminem amb el que podríem anomenar el “Bulli” del món pesquer. Tots plegats tenen un objectiu: inculcar la Cultura del Peix tant a la mateixa població com als seus visitants.

Precisament ara s’acaba d’inaugurar un nou obrador situat al mateix port de Palamós, equipat amb la maquinària i els equipaments necessaris per a la preparació i venda de part de la producció que es pesca diàriament, sobretot espècies de km 0 per facilitar-ne el consum. El peix té espines i massa sovint valorem la seva qualitat per la seva facilitat a l’hora de consumir-lo: una equivocació majúscula. Precisament els peixos amb més espines o més desconeguts solen ser tant o més deliciosos que el rap o el lluç. Només cal saber preparar-los i cuinar-los. Amb aquestes iniciatives, al mateix temps que es promociona la pesca sostenible, es consciencia la ciutadania sobre el consum del peix de proximitat (com el sorell, el pop, el gatet, la gamba blanca...) com a font de proteïna, i es donen a conèixer les espècies locals, a més d’introduir-les per exemple, als menús de l’Hospital de Palamós o a altres col·lectivitats com els menjadors escolars.

Aquest obrador del peix farà la funció d’espai de trobada entre els diferents agents que intervenen en la cadena de valor del peix de Palamós, obrint noves oportunitats i estratègies de comercialització d’aquests productes, a preus justos pel pescador i pel consumidor. També serà un punt rellevant per promocionar la formació relacionada amb la gastronomia marinera i l’activitat pesquera cap a la ciutadania, per promocionar i divulgar el “peix sense preu” de Palamós.

Conjuntament amb l’Espai del Peix, ubicat a la llotja de peix de la vila –un altre dels equipaments de referència en la defensa, promoció i divulgació del peix de llotja més econòmic–, es té la vista posada en la recuperació d’espècies que les noves tendències de compra i consum han arraconat i, sobretot, en donar valor renovat a les més abundants. Incrementar el coneixement i la demanda dels productes del mar incidirà positivament en les condicions econòmiques del sector pesquer, alhora que fomentarà hàbits de consum més sostenibles a través de receptes tradicionals, treballades com a peces de museu.

El peix que tots coneixem es ven sol, per això ara tenim l’oportunitat d’apostar pel consum de noves espècies a través del coneixement, l’experimentació i el tast. Així, el gat, el pop blanc, la canana, la maire, l’espet, el sorell, el congre, la bròtola de fang, la gamba blanca, el bonítol o la melva, l’aranya o la rata, amb un preu mitjà a la llotja de 3,5 euros/kg, posen l’accent en la riquesa gastronòmica que ofereixen aquests productes humils i ben propers.

Des de l’entorn del port de Palamós s’estan fent esforços per donar valor a totes aquestes espècies desconegudes per molts, uns esforços que aposten per conservar la sostenibilitat del nostre mar, per recompensar el treball de la nostra gent de mar i per enriquir-nos amb la coneixença de totes aquestes espècies per, finalment, tenir la gran sort de poder-les gaudir a les nostres taules.